ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES BLÉS ET FARINES2018-10-31T09:09:09+00:00

Analyses physico-chimiques blés et farines

Lempa est entièrement équipé et spécialisé pour le contrôle qualités des blés, farines, levures, levains et autres matières premières du secteur de la Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie (BVP) et met à disposition de la filière blé-farine-pain son expertise pour la réalisation des analyses suivantes :

  • Évaluations technologiques des blés et des farines (teneur en eau, taux de cendres, temps de chute de Hagberg, Alvéogramme, Mixolab …)

  • Tests microbiologiques (levures, moisissures, bactéries)

  • Dosages des contaminants spécifiques de la filière (filth-test, mycotoxines, pesticides, métaux lourds)

  • Essais de panification (test normés de type NF-V03-716, tests CNERNA, Label Rouge Tradition, Label Rouge Meule, Label Rouge Pate Feuilletée, Test biscuitiers (Pâte laminée, pâte moulée …), tests spécifiques …)

Analyser pour assurer la qualité au quotidien

Nous disposons d’un équipement complet permettant d’apprécier au quotidien des blés des farines issues du monde et de la France entière mais également pour contrôler les matières premières que l’on peut trouver dans le secteur de la boulangerie viennoiserie pâtisserie (levains, levures, produits alimentaires intermédiaires). Un outil incontournable pour s’assurer de la régularité des ingrédients utilisés.

Analyser pour concevoir ou appliquer un contrôle « à façon »

Notre expertise nous permet de répondre à toutes les demandes de caractérisations d’échantillons de céréales de farines et de produits finis s’inscrivant dans le champ d’un contrôle continu (IGP, AOP, AOC …) ou dans le cadre d’une demande spécifique répondant à une problématique particulière de nos clients (industriels, fabricants d’ingrédients, meuniers, distributeurs et grandes surfaces … )

Analyser pour adapter ses pratiques à chaque nouvelle récolte

Le blé est un matériel organique vivant qui change chaque année avec l’arrivée de nouvelles variétés. Concevoir une nouvelle « maquette blés » pour éviter un usage inadapté de correcteurs par un meunier, aider nos clients à avancer vers des solutions « clean label » et plus de naturalité, sont autant de problématiques auxquels nous pouvons répondre en mettant en œuvre les analyses technologiques adaptées.

Analyser pour aider les boulangers-pâtissiers à s’adapter

Nous réalisons chaque année une synthèse des différentes « enquêtes blés » disponibles sur le marché afin de permettre aux boulangers de réagir rapidement à l’évolution des farines d’une année à l’autre.

Types d’analyses :

Moutures d’essais sur cylindres, humidité, poids spécifique, poids de milles grains, impuretés, électrophorèse, protéines, temps de chute d’hagberg, gluten humide, gluten sec, gluten index, taux de cendres, indice de zeleny, amidon endommagé, dosage de l’acide ascorbique, dosage enzymatique, pékar chimique, alvéographe de Chopin, amylographe, consistographe, viscosimètre, texturomètre, awmètre, rheofermentomètre, farinographe, mixolab …

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