Boulangers d'essais

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Techniciens du SAV

Les caractéristiques technologiques des farines

Les analyses des farines

Essais de panification

Les appellations en boulangerie-pâtisserie

Faut pas rigoler avec les poussières de farine

L'hygiène en boulangerie-pâtisserie

L'analyse sensorielle en BVP

Les gammes de produits en BVP

Les défauts des pains

Les procédés de fabrication industrielles en BVP

Les signes qualité en BVP

Adapter son diagramme de fabrication

Appréhender les paramètres physico-chimiques des farines

Maîtriser les diagrammes d'essais de panification

Savoir dialoguer avec son boulanger

Optimiser les réglages sur les lignes de production

Communiquer sur les propriétés organoleptiques du produit

Maîtriser ses recettes pour répondre aux exigences réglementaires

Connaître les solutions permettant de diminuer l'empoussièrement

Maîtriser l'environnement produits de la BVP

Connaître les règles d'hygiène et l'environnement réglementaire

Comprendre les diagrammes de fabrication et identifier les équipements

Maîtriser les signes qualité en BVP





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